Filetes de rodaballo Neptura con pasta, verduras y tomate confitado

Recetas / Rodaballo

Rodaballo con pasta fresca, verduras salteadas y tomate confitado

Una receta completa y fácil de preparar que combina la suavidad del rodaballo con pasta fresca, verduras salteadas y tomate confitado. Ideal para disfrutar de una comida especial con ingredientes sencillos y llenos de sabor.

45 min 2 personas Media

Ingredientes (2 personas)

Para el rodaballo

  • 2 filetes de rodaballo
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la pasta

  • 25 g de pasta fresca al gusto
  • Agua
  • Sal

Para las verduras

  • ½ calabacín
  • ½ puerro
  • 50 g de brócoli
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el tomate confitado

  • 1 tomate grande maduro
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco (opcional)

Para decorar

  • Escamas de sal
  • Brotes tiernos o hierbas frescas

Elaboración

1

Prepara el tomate confitado

  1. Corta el tomate en dados pequeños.
  2. Cocínalo a fuego suave con el aceite de oliva y el azúcar durante 15 min.
  3. Remueve de vez en cuando hasta obtener una textura melosa.
  4. Reserva.
2

Cocina la pasta

  1. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del envase.
  2. Escúrrela y añade unas gotas de aceite de oliva para que quede suelta.
3

Saltea las verduras

  1. Corta el calabacín y el puerro en tiras finas y separa el brócoli en pequeños ramilletes.
  2. Saltea las verduras en una sartén con aceite de oliva durante 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan un punto crujiente.
  3. Incorpora la pasta y mezcla suavemente.
4

Cocina el rodaballo

  1. Sazona los filetes de rodaballo con sal.
  2. Cocínalos en una plancha caliente durante unos 4 minutos, hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Emplatado

  1. Coloca la pasta con las verduras en un lado del plato.
  2. Añade una cucharada de tomate confitado.
  3. Sitúa el filete de rodaballo como protagonista del plato.
  4. Termina con unas escamas de sal sobre el pescado.
  5. Decora con unos brotes tiernos para un acabado fresco y elegante.

Añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para potenciar el sabor del rodaballo y aportar un toque final más aromático.

Alta Acuicultura Conoce el origen del rodaballo y lenguado Neptura criados en aguas de calidad óptima en el Atlántico Norte. Saber más