Filetes de rodaballo Neptura con arroz negro y espárragos

Recetas / Rodaballo

Rodaballo con arroz negro, espárragos trigueros y salsa de ajada

Una receta con todo el sabor del mar, donde el rodaballo a la plancha se acompaña de un cremoso arroz negro elaborado con tinta de calamar. Los espárragos trigueros, los ajos tiernos y la crema de calabaza aportan frescura, textura y un agradable toque dulce que equilibra el conjunto.

40 min 2 personas Media

Ingredientes (2 personas)

Para el arroz negro

  • 160 g de arroz
  • 500 ml de fumet de rodaballo
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el rodaballo

  • 2 filetes de rodaballo
  • Sal

Para los acompañamientos

  • 6 espárragos trigueros
  • 2 ajos tiernos
  • Verduras al gusto
  • 100 g de crema de calabaza

Para la salsa de ajada

  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharada de vinagre de vino blanco

Para decorar

  • escamas de sal

Elaboración

1

Cocina el arroz negro

  1. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
  2. Sofríelos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  3. Añade el arroz y rehógalo durante 1 minuto.
  4. Disuelve la tinta de calamar en el fumet caliente e incorpórala a la cazuela.
  5. Cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo y adquiera su característico color negro.
  6. Ajusta el punto de sal y reserva.
2

Prepara la salsa de ajada

  1. Lamina los ajos y dóralos suavemente en el aceite de oliva.
  2. Retira del fuego y añade el pimentón dulce.
  3. Incorpora el vinagre y mezcla bien.
  4. Reserva la salsa templada.
3

Cocina las verduras

  1. Saltea los espárragos trigueros, los ajos tiernos y las verduras elegidas con unas gotas de aceite de oliva.
  2. Cocínalos hasta que estén tiernos pero mantengan una textura ligeramente crujiente.
4

Cocina el rodaballo

  1. Sazona los filetes de rodaballo.
  2. Cocínalos en una plancha bien caliente durante unos 4 minutos, hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Emplatado

  1. Coloca una base de arroz negro en el centro del plato.
  2. Sitúa el filete de rodaballo sobre el arroz.
  3. Añade los espárragos trigueros y los ajos tiernos.
  4. Acompaña con una cucharada o una lágrima de crema de calabaza.
  5. Aliña con un poco de salsa de ajada.
  6. Finaliza con unas escamas de sal sobre el pescado.

El contraste entre la intensidad del arroz negro, la suavidad del rodaballo y el toque dulce de la crema de calabaza consigue un plato equilibrado y lleno de matices, ideal para sorprender con una receta de inspiración gastronómica en casa.

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