Recetas / Rodaballo

Rodaballo con salsa verde y verduras salteadas

Una receta sencilla y llena de sabor que combina la textura delicada del rodaballo con una clásica salsa verde y unas verduras salteadas. Una propuesta equilibrada y elegante para disfrutar de un plato de pescado en casa.

40 min 2 personas Media

Ingredientes (2 personas)

Para el rodaballo

  • 2 filetes de rodaballo
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa verde

  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de fumet de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal al gusto

Para las verduras salteadas

  • 100 g de judías verdes finas
  • 1 puerro pequeño
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para decorar

  • escamas de sal

Elaboración

1

Prepara las verduras salteadas

  1. Lava las judías verdes y córtalas en tiras finas.
  2. Corta el puerro y los ajos tiernos en juliana.
  3. Saltea todas las verduras en una sartén con aceite de oliva durante 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  4. Reserva.
2

Elabora la salsa verde

  1. Pica finamente los dientes de ajo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe los ajos sin que lleguen a dorarse.
  3. Añade la harina y remueve durante un minuto.
  4. Incorpora poco a poco el fumet de pescado mientras mezclas para evitar grumos.
  5. Agrega el perejil picado y cocina durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera y homogénea.
  6. Ajusta el punto de sal.
3

Cocina el rodaballo

  1. Sazona los filetes de rodaballo con sal.
  2. Cocínalos en una plancha bien caliente durante unos 4 minutos, dejando la piel dorada y crujiente mientras la carne queda jugosa.

Emplatado

  1. Extiende una base de salsa verde en el plato.
  2. Coloca el filete de rodaballo sobre la salsa.
  3. Añade las verduras salteadas al lado del pescado.
  4. Finaliza con unas escamas de sal sobre el rodaballo.

Para conseguir una piel especialmente crujiente, cocina el rodaballo primero por el lado de la piel y evita moverlo durante la cocción. El contraste entre la salsa verde y las verduras salteadas realza el sabor suave y delicado del pescado.

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