Filets de turbot Neptura avec des pâtes, des légumes et de la tomate confite

Recettes / Turbot

Turbot, pâtes fraîches, légumes sautés et tomate confite

Une recette complète et facile à préparer, qui associe la chair délicate du turbot aux pâtes fraîches, aux légumes sautés et à la tomate confite. Idéale pour un repas spécial à base d’ingrédients simples et savoureux.

45 min 2 personnes Moyenne

Ingrédients (2 personnes)

Pour le turbot

  • 2 filets de turbot
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour les pâtes

  • 25 g de pâtes fraîches au choix
  • Eau
  • Sel

Pour les légumes

  • ½ courgette
  • ½ poireau
  • 50 g de brocoli
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la tomate confite

  • 1 grosse tomate mûre
  • ½ cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Thym frais (facultatif)

Pour la finition

  • Fleur de sel
  • Jeunes pousses ou herbes fraîches

Préparation

1

Préparez la tomate confite

  1. Coupez la tomate en petits dés.
  2. Faites-la cuire à feu doux avec l’huile d’olive et le sucre pendant 15 min.
  3. Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir une texture fondante.
  4. Réservez.
2

Faites cuire les pâtes

  1. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications du paquet.
  2. Égouttez-les et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
3

Faites sauter les légumes

  1. Coupez la courgette et le poireau en fines lamelles et détaillez le brocoli en petites fleurettes.
  2. Faites sauter les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
  3. Ajoutez les pâtes et mélangez délicatement.
4

Faites cuire le turbot

  1. Salez les filets de turbot.
  2. Faites-les cuire sur une plancha bien chaude pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et moelleux à cœur.

Dressage

  1. Disposez les pâtes et les légumes sur un côté de l’assiette.
  2. Ajoutez une cuillère de tomate confite.
  3. Placez le filet de turbot au centre de l’assiette, en vedette.
  4. Terminez par quelques flocons de sel sur le poisson.
  5. Décorez de jeunes pousses pour une finition fraîche et élégante.

Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir, pour sublimer la saveur du turbot et apporter une touche aromatique finale.

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