Filets de turbot Neptura avec riz noir et asperges

Recettes / Turbot

Turbot, riz noir, asperges vertes et sauce à l’ail et au paprika

Une recette aux saveurs marines, où le turbot grillé à la plancha s’accompagne d’un riz noir crémeux à l’encre de seiche. Les asperges vertes, l’ail frais et la crème de potimarron apportent fraîcheur, texture et une agréable note sucrée qui équilibre l’ensemble.

40 min 2 personnes Moyenne

Ingrédients (2 personnes)

Pour le riz noir

  • 160 g de riz
  • 500 ml de fumet de turbot
  • 1 sachet d’encre de seiche
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel

Pour le turbot

  • 2 filets de turbot
  • Sel

Pour les accompagnements

  • 6 asperges vertes
  • 2 tiges d’ail frais
  • Légumes au choix
  • 100 g de crème de potimarron

Pour la sauce à l’ail et au paprika

  • 2 gousses d’ail
  • 50 ml d’huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la finition

  • fleur de sel

Préparation

1

Préparez le riz noir

  1. Hachez finement l’oignon, l’ail et le poivron vert.
  2. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 1 minute.
  4. Diluez l’encre de seiche dans le fumet chaud, puis versez le tout dans la casserole.
  5. Faites cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et pris sa couleur noire caractéristique.
  6. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
2

Préparez la sauce à l’ail et au paprika

  1. Émincez l’ail et faites-le dorer doucement dans l’huile d’olive.
  2. Retirez du feu et ajoutez le paprika doux.
  3. Incorporez le vinaigre et mélangez bien.
  4. Réservez la sauce tiède.
3

Faites cuire les légumes

  1. Faites sauter les asperges, l’ail frais et les légumes choisis avec quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
4

Faites cuire le turbot

  1. Assaisonnez les filets de turbot.
  2. Faites-les cuire sur une plancha bien chaude pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et moelleux à cœur.

Dressage

  1. Déposez un lit de riz noir au centre de l’assiette.
  2. Placez le filet de turbot sur le riz.
  3. Ajoutez les asperges et l’ail frais.
  4. Accompagnez d’une cuillerée ou d’une larme de crème de potimarron.
  5. Nappez d’un peu de sauce à l’ail et au paprika.
  6. Terminez par quelques flocons de sel sur le poisson.

Le contraste entre l’intensité du riz noir, la délicatesse du turbot et la douceur de la crème de potimarron compose un plat équilibré et riche en nuances, idéal pour s’inspirer de la gastronomie à la maison.

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