Recettes / Turbot

Turbot, sauce verte et légumes sautés

Une recette simple et savoureuse qui associe la texture délicate du turbot à une sauce verte classique et à des légumes sautés. Une proposition équilibrée et élégante pour savourer un plat de poisson à la maison.

40 min 2 personnes Moyenne

Ingrédients (2 personnes)

Pour le turbot

  • 2 filets de turbot
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la sauce verte

  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel selon le goût

Pour les légumes sautés

  • 100 g de haricots verts fins
  • 1 petit poireau
  • 2 tiges d’ail frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la finition

  • fleur de sel

Préparation

1

Préparez les légumes sautés

  1. Lavez les haricots verts et coupez-les en fines lamelles.
  2. Émincez le poireau et l’ail frais en julienne.
  3. Faites sauter tous les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Réservez.
2

Préparez la sauce verte

  1. Hachez finement les gousses d’ail.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail sans le laisser dorer.
  3. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.
  4. Incorporez progressivement le fumet de poisson en mélangeant pour éviter les grumeaux.
  5. Ajoutez le persil haché et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légère et homogène.
  6. Rectifiez l’assaisonnement.
3

Faites cuire le turbot

  1. Salez les filets de turbot.
  2. Faites-les cuire sur une plancha bien chaude pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et la chair moelleuse.

Dressage

  1. Étalez un fond de sauce verte dans l’assiette.
  2. Déposez le filet de turbot sur la sauce.
  3. Disposez les légumes sautés à côté du poisson.
  4. Terminez par quelques flocons de sel sur le turbot.

Pour obtenir une peau particulièrement croustillante, commencez la cuisson du turbot côté peau et évitez de le déplacer pendant la cuisson. Le contraste entre la sauce verte et les légumes sautés souligne la saveur délicate du poisson.

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