Filetti di rombo Neptura con riso nero e asparagi

Ricette / Rombo

Rombo con riso nero, asparagi verdi e salsa all’aglio e paprika

Una ricetta che racchiude tutto il sapore del mare: il rombo alla piastra è accompagnato da un cremoso riso nero preparato con il nero di seppia. Gli asparagi verdi, l’aglio fresco e la crema di zucca aggiungono freschezza, consistenza e una piacevole nota dolce che armonizza il piatto.

40 min 2 persone Media

Ingredienti (2 persone)

Per il riso nero

  • 160 g di riso
  • 500 ml di fumetto di rombo
  • 1 bustina di nero di seppia
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ peperone verde
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale

Per il rombo

  • 2 filetti di rombo
  • Sale

Per i contorni

  • 6 asparagi verdi
  • 2 cipollotti freschi
  • Verdure a piacere
  • 100 g di crema di zucca

Per la salsa all’aglio e paprika

  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di paprika dolce
  • ½ cucchiaio di aceto di vino bianco

Per guarnire

  • fiocchi di sale

Preparazione

1

Cuoci il riso nero

  1. Trita finemente la cipolla, l’aglio e il peperone verde.
  2. Falli appassire in una casseruola con l’olio d’oliva.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per 1 minuto.
  4. Sciogli il nero di seppia nel fumetto caldo e versalo nella casseruola.
  5. Cuoci a fuoco medio per 18-20 minuti, finché il riso avrà assorbito il brodo e assunto il caratteristico colore nero.
  6. Regola di sale e metti da parte.
2

Prepara la salsa all’aglio e paprika

  1. Taglia l’aglio a fettine e fallo dorare delicatamente nell’olio d’oliva.
  2. Togli dal fuoco e aggiungi la paprika dolce.
  3. Unisci l’aceto e mescola bene.
  4. Tieni la salsa da parte e servila tiepida.
3

Cuoci le verdure

  1. Salta gli asparagi, l’aglio fresco e le verdure scelte con qualche goccia di olio d’oliva.
  2. Cuoci finché saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
4

Cuoci il rombo

  1. Sala i filetti di rombo.
  2. Cuocili su una piastra ben calda per circa 4 minuti, finché saranno dorati all’esterno e succosi all’interno.

Impiattamento

  1. Disponi una base di riso nero al centro del piatto.
  2. Adagia il filetto di rombo sul riso.
  3. Aggiungi gli asparagi e l’aglio fresco.
  4. Completa con un cucchiaio o una pennellata di crema di zucca.
  5. Condisci con un po’ di salsa all’aglio e paprika.
  6. Termina con qualche fiocco di sale sul pesce.

Il contrasto tra il gusto intenso del riso nero, la delicatezza del rombo e la nota dolce della crema di zucca dà vita a un piatto equilibrato e ricco di sfumature, perfetto per portare a casa un tocco di alta cucina.

Alta Acquacoltura Scopri l’origine del rombo e della sogliola Neptura, allevati nelle acque di qualità ottimale dell’Atlantico settentrionale. Scopri di più