Ricette / Rombo

Rombo con salsa verde e verdure saltate

Una ricetta semplice e ricca di gusto, che abbina la consistenza delicata del rombo a una classica salsa verde e a verdure saltate. Una proposta equilibrata ed elegante per gustare un piatto di pesce a casa.

40 min

2 persone

Media

Ingredienti (2 persone)

Per il rombo

2 filetti di rombo
Sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa verde

2 spicchi d’aglio
200 ml di fumetto di pesce
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.

Per le verdure saltate

100 g di fagiolini sottili
1 porro piccolo
2 cipollotti freschi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per guarnire

fiocchi di sale

Preparazione

Prepara le verdure saltate

Lava i fagiolini e tagliali a striscioline sottili.
Taglia il porro e l’aglio fresco a julienne.
Salta tutte le verdure in padella con l’olio d’oliva per 4-5 minuti, finché saranno tenere e leggermente dorate.
Metti da parte.

Prepara la salsa verde

Trita finemente gli spicchi d’aglio.
Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai appassire l’aglio senza dorarlo.
Aggiungi la farina e mescola per un minuto.
Versa poco alla volta il fumetto di pesce, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi il prezzemolo tritato e cuoci per alcuni minuti, fino a ottenere una salsa leggera e omogenea.
Regola di sale.

Cuoci il rombo

Sala i filetti di rombo.
Cuocili su una piastra ben calda per circa 4 minuti, lasciando la pelle dorata e croccante e la carne succosa.

Impiattamento

Distribuisci uno strato di salsa verde sul piatto.
Adagia il filetto di rombo sulla salsa.
Disponi le verdure saltate accanto al pesce.
Completa con qualche fiocco di sale sul rombo.

Per ottenere una pelle particolarmente croccante, cuoci il rombo iniziando dal lato della pelle ed evita di muoverlo durante la cottura. Il contrasto tra la salsa verde e le verdure saltate esalta il sapore delicato del pesce.