Filetti di rombo Neptura con pasta, verdure e pomodoro confit

Ricette / Rombo

Rombo con pasta fresca, verdure saltate e pomodoro confit

Una ricetta completa e facile da preparare, che unisce la delicatezza del rombo alla pasta fresca, alle verdure saltate e al pomodoro confit. Ideale per un pasto speciale, preparato con ingredienti semplici e ricchi di gusto.

45 min 2 persone Media

Ingredienti (2 persone)

Per il rombo

  • 2 filetti di rombo
  • Sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la pasta

  • 25 g di pasta fresca a scelta
  • Acqua
  • Sale

Per le verdure

  • ½ zucchina
  • ½ porro
  • 50 g di broccoli
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il pomodoro confit

  • 1 pomodoro grande e maturo
  • ½ cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Timo fresco (facoltativo)

Per guarnire

  • Fiocchi di sale
  • Germogli freschi o erbe aromatiche

Preparazione

1

Prepara il pomodoro confit

  1. Taglia il pomodoro a dadini.
  2. Cuocilo a fuoco dolce con l’olio d’oliva e lo zucchero per 15 minuti.
  3. Mescola di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.
  4. Metti da parte.
2

Cuoci la pasta

  1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione.
  2. Scolala e aggiungi qualche goccia di olio d’oliva per mantenerla ben separata.
3

Salta le verdure

  1. Taglia la zucchina e il porro a striscioline sottili e dividi il broccolo in piccole cimette.
  2. Salta le verdure in padella con l’olio d’oliva per 4-5 minuti, finché saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
  3. Aggiungi la pasta e mescola delicatamente.
4

Cuoci il rombo

  1. Sala i filetti di rombo.
  2. Cuocili su una piastra ben calda per circa 4 minuti, finché saranno dorati all’esterno e succosi all’interno.

Impiattamento

  1. Disponi la pasta con le verdure su un lato del piatto.
  2. Aggiungi un cucchiaio di pomodoro confit.
  3. Sistema il filetto di rombo al centro della composizione, come protagonista del piatto.
  4. Completa con qualche fiocco di sale sul pesce.
  5. Guarnisci con germogli freschi per un tocco finale fresco ed elegante.

Aggiungi qualche goccia di olio extravergine di oliva appena prima di servire, per esaltare il sapore del rombo e aggiungere una nota aromatica finale.

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